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Tipp: Wolfgang Held, Heinz Sonntag:
Das neue Thüringer Rostbratwurstbüchlein
VHT Verlagshaus Thüringen
hier wir in einem Bratwurstlexikon unter anderem erklärt, was Bratwurstschwund bedeutet und wer wie wozu den Bratwurstherkunftsangabenundursprungsbezeichnungsschutzkampf führt.
- Bratwurstmuseum Holzhausen
- www.weltbeste-bratwurst.de
Bekannt ist auch der Thüringsche Kloßkrieg um das richtige Rezept für Thüringer Klöße - halb rohe, halb gekocht Kartoffel zerreiben, mischen - wer kann wirklich kompetente Aussagen treffen?
"Klöße sind kleine und große Bälle, (wie große Äpfel) werden mit den Händen oder mit zwei Löffeln gemacht und bestehen aus den unten beschriebenen mit Mehl, Semmel und Eyern gemischten Massen. Sie werden in Brühe, Milch oder Wasser fast immer allein gekocht. Wenn sie gut gerathen sind, (welches nicht immer der Fall ist,) so sind sie ein eben so nahrhaftes als wohlschmeckendes Gericht. Ein großer Vorzug ist ihre Wohlfeilheit, weshalb sie auch niemals in Vergessenheit kommen werden." (A. E. Lefimann, 1838)
Thüringer Klöße l
2000 g Kartoffeln
Weißbrot
Salz
1500g rohe Kartoffeln schälen, reiben und stark auspressen (oder durch den Fruchtentsafter geben). Von den restlichen 500 g Kartoffeln ein Püree herstellen, das noch heiß mit dem rohen Kartoffelbrei vermischt wird. Von der wenig gesalzenen Masse Klöße formen, die man jeweils mit einigen gerösteten Weißbrotwürfeln füllt und dann in leichtem Salzwasser etwa 20 Minuten garziehen lässt.
Thüringer Klöße II
15 große Kartoffeln schälen, in eine Schüssel mit Wasser reiben, die Masse in ein Tuch geben und sehr fest ausdrücken. 4 gekochte Kartoffeln dazu reiben, vier Eier, das Kartoffelmehl, das sich am Boden der Schüssel mit Wasser abgesetzt hat, 3 Esslöffel feinen Grieß und etwas Salz dazugeben, alles gut durcharbeiten, aus der Masse nicht zu kleine runde Klöße formen, die man jeweils mit einigen gerösteten Semmelbröckchen füllt, und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garziehen lassen. Sofort servieren, da s4e rasch unansehnlich werden! Eine vorzügliche Beilage zu fetten Fleischgerichten, vor allem zu Gänsebraten.
Thüringer Klöße III
Rezept vom Rhöner Landgasthof "Zur Guten Quelle" in Kaltensundheim
Zutaten für 4 Portionen:
2 kg Kartoffeln (groß, mehligkochend), Milch, Salz
Für die Weißbrotwürfel: 2 bis 3 Brötchen oder Weißbrot, 50 g Butter
Zubereitung:
Brötchen oder Weißbrot in kleine Würfel schneiden und anschließend in ausgelassener Butter goldbraun rösten.
Kartoffeln schälen und waschen. 2/3 der rohen Kartoffeln reiben und in einem Leinensäckchen auspressen. 1/5 der Kartoffeln kochen,.anschließend heiße Milch und eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten Brei schlagen. Den heißen Brei über die geriebenen Kartoffeln geben und unterheben.
Vor jedem Kloßformen die Hände in kaltes Wasser tauchen und aus der Kartoffelmasse Kloßkugeln in beliebiger Größe formen und einige Weißbrotwürfel in die Kloßmitte geben. Die geformten Klöße anschließend in einen großen Topf mit siedendem, gesalzenem Wasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Wenn die Klöße fertig sind, diese vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort servieren.
Klöße IV
mit Patina - im Thüringer Kloßmuseum Heichelheim
Fleisch gefüllt, Klöße und Gemüsebeilage - traditionelles Mittagessen, auch als Festtagsbraten
